大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天在这里和大家分享的是一些我们日常做菜中需要注意的一些窍门和方法，有关于让美食更美味的，也有关系饮食安全的，这些都是和我们息息相关的，大家可以参阅一下，看看有没有你一直都想了解的知识。

我们都想能做出一桌美食来犒劳辛苦一天的家人，可是有时自己的手艺不精，总做着事与愿违的事情，那你就需要以下这些方法和窍门。前一段时间我已经为大家总结了16条做菜方面的小知识，今天再次总结出了15条分享给大家，有关于饮食健康的，也有美食小窍门和方法的，都是对大家有一些帮助的，能够轻松提升厨艺，大家可以参考一下看看有没有是你亟需解决的问题。

1.【蔬菜改刀后不要再清洗】

日常做蔬菜的时候，尤其是一些绿叶类蔬菜，在我们改刀后劲量的不要再去清洗和浸泡它，这样会导致蔬菜在入锅之前就有营养被流失；随着现代人们饮食观念的提高，人们更注重饮食营养的最大化，那我们首先就应该从一些小的细节中改变。

2.【炖蔬菜要好吃，一勺面粉少不了】

炖肉大家都很爱吃，那我们怎样将蔬菜炖得比肉还好吃呢？除了一些必要的调料以外，就是少不了一勺干面粉了，葱姜爆锅的时候加入一勺干面粉同炒，可以让高油温激发出面粉的香味，为炖蔬菜增香，关键最后的汤色还是奶白色的，颇有点肉汤的色泽，更加的诱人，这样又可以为炖菜增色，两全其美，大家可以试一试！

3.【食用所有的野菜之前都要焯水】

每年都会在春夏季看到有实用野菜中毒的新闻，如何避免呢？除了应有的辨别是否可以作为食用野菜的知识外，焯水也是很重要的一个环节，野菜必定不是家常蔬菜，它生活在野外，你并不知道它在生长过程中被什么污染过，你也不了解它自身携带哪些有害毒素，焯水可以去除毒素减少对人体的危害，但是被污染的蔬菜最好还是少吃或者不吃。

4.【啤酒是个好帮手】

啤酒大部分时间只作为饮料出现在人们的餐桌上，其实他也是我们制作美食的好帮手，啤酒在发酵中产生的酶类物质可以起到嫩肉的作用，可以用来提前对肉类的腌制，不但可以去腥也可以起到嫩肉的作用；用来制作啤酒鸭，啤酒鱼等海鲜，河鲜和肉类的时候更是风味独特，但是建议大家做啤酒鸭的时候将啤酒分为两次加入，一次烹饪中加入，第二次在吃的时候沿着砂锅边少量的加入，味道更好。

5.【抽鱼腥线不去腥味】

鱼腥味并不是单一器官所释放出的味道，鱼腥线更不是，鱼腥线只是鱼身的一条平衡线罢了，所以抽出鱼腥线并不能有效地去除鱼腥味，或者说鱼腥味一点都没有被去除。正确的做法应该是：去除鱼鳃，放鱼血（只针对个头比较大的，鱼鳃和鱼身交界处往下部位扎上一刀即可），洗净鱼腹黑膜，去鳞后用刀刮鱼身黏液然后用温水冲洗，去掉鱼腥骨，洗净鱼的脊骨血。

6.【鱼片久捞而不碎的秘诀在于怎样上浆这个步骤】

我们在吃酸菜鱼或者水煮鱼等美食的时候，会发现鱼片很是嫩滑，而且久捞不碎，秘诀就是烹饪之前对鱼片做一个正确的上浆：先加适量的食盐揉搓鱼片至黏稠，然后清洗几遍会发现鱼片呈现半透明的状态；然后挤干水分，而且要擦干鱼片的水分，防止上浆后脱浆；分两次朝着同一个方向打入适量的葱姜冰水，使鱼片上劲；然后加盐，鸡精，胡椒粉和啤酒朝着一个方向分别搅拌至鱼片吸收；最后加入蛋清，淀粉搅匀吸收，淋入食用油锁住水分即可。

7.【姜的加入有技巧】

姜的加入主要还是要看烹饪方法，快炒一类的菜品，生姜要早一点的加入，因为炒的时间比较的短，需要生姜早一点出香味；而炖煮肉和鱼一类的菜品则需要晚一点再加入，因为太早的加入生姜，肉类中蛋白质会影响生姜的去腥效果，最好是在开锅后两分钟再加入为好。

8.【去豆腐的豆腥味有窍门】

豆腐好吃，但是好多人不是太喜欢豆腐的豆腥味，那怎样有效的去除豆腥味呢？第一个方法就是焯水了，焯水时加点盐可以去豆腥味还可以增加豆腐的底味；第二个方法就是用开水浸泡，开水中加入适量的食盐和2克的小苏打，这样去除豆腥味的效果更好，而且豆腐吃起来很滑嫩。

9.【热锅凉油要做对】

热爱使用铁锅炒菜的朋友都会遇到炒菜沾锅的问题，造成沾锅的原因除了铁锅的养护没做好以外就是我们操作的问题了，都知道“热锅凉油”可以避免沾锅，但是你真的做对了？正确的做法应该是这样的：锅烧热倒入食用油润锅烧至冒烟，然后将油倒出，再次倒入凉油炒菜才可以；最好以上两个动作多做两次才是最好的。

10.【熬小米粥不出“油”，问题出在选料上】

大家都知道小米粥营养丰富还很养胃，好多人都喜爱喝，而且小米粥熬出一层米油才够营养，很多人百试而不得其要领，其实据我的经验来说，要想小米粥熬出米油，主要是在选料上要做对；要选用新小米才正确，陈米一般都很难熬出油；另外就是小米清洗过后要开水下锅熬才正确。

11.【煮银耳不出胶，问题也在选料上】

银耳也是大家喜爱的滋补食材，煮银耳汤的时候能够煮出银耳的胶质才够完美，那究竟该怎么操作呢？其实问题不在操作步骤上而是选材上；应该选用花朵较小的古田丑耳来熬或者是新鲜的银耳，因为丑耳的制作是没有经过水洗这一步而烘干得来，其本身含有的大部营养和胶质都没有被冲洗掉，所以用丑耳或者新鲜的银耳才能够更好的熬出胶质。

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12.【做鱼香类菜肴，不要少了泡椒】

正宗川菜中的鱼香类美食都不可少了泡椒这一道佐料，泡椒也叫鱼辣子，从其名字中就可以知道泡椒是做鱼不可少的配料，也只有泡椒再搭配上鱼香料汁才可以做出无鱼而胜有鱼的境界，大家可以试着添加一下。

13.【煮绿豆，红豆等豆类有诀窍】

很多人煮红豆或者绿豆的时候都有长时间煮不烂的烦恼，有的时候将豆子浸泡一夜第二天再煮，还是不容易将短时间内其煮烂，这里就教一个窍门给大家，我们可以先将豆子放入无水无油的锅中开小火炒10分钟，注意控制好火候防止炒糊掉，然后再将炒过的豆子倒入锅中煮，你会发现豆子很容易就煮开花了。

14.【辣椒油好吃有诀窍】

辣椒油的用处太广泛了，那么在家中要怎样做出红亮浓香，辣而不燥的辣椒油呢？记住以下几个要点：干辣椒要用三种，满天星，线椒和灯笼椒；满天星取辣味，线椒取颜色，灯笼椒取香味，三者比例可以参考1：2：3，具体根据自己的口味来定。油和辣椒的比例为3：1左右，而且辣椒要经过炒制才够香；油最好选用菜籽油和猪油混合使用，这样可以增加辣椒油的粘稠度，更加的香。油温要烧至7成热泼入三分之一，20秒后再泼一次，20秒后泼入最后一次，泼好热油以后滴入适量的香醋然后再加盖焖一夜再使用最好，因为刚做好的辣椒油辣味燥，焖一夜香味会很醇厚，大家可以试一试。

15.【水煮皮蛋可以去腥味】

皮蛋是我们的传统美食了，无论皮蛋豆腐还是皮蛋瘦肉粥等都是大家的最爱，可是有部分朋友不太能接受皮蛋的腥味和异味，这里可以用水煮一下皮蛋，然后再剥开就没有了腥味，大家可以试一试。

好了，今天的做菜知识和小窍门就介绍到这里了，你有没有什么更好的建议，可以留言和关注我，我们一块分享给大家，让我们再美食的道路上更进一步，后续我还会各大家带来更多精彩内容。